RAMEN WONK KYUSHU
Ramen Writer _ Toshiyuki Kamimura
©RAMEN WONK KYUSU

RAMEN CULTURE

九州豚骨ラーメン文化考

何为博多拉面

它是以大排档为源头的细面文化
并配以浓浓的猪骨汤和酱油汁
让人心满意足的满满的一碗拉面

博多拉面的配料有叉烧、木耳、葱等。 面上面的煮鸡蛋一般都是需要额外付费的

拉面大致分为猪骨、味噌、酱油、盐、创作系,再加上各地区的特色,进一步细分化了。日本有各式各样的拉面。在猪骨拉面王国的九州,最出名的应当是福冈的「博多拉面」了。

福冈的拉面于全国各地其他的拉面相比更细,且直的面条为主。柔软有韧性,很爽口。很多人钟爱硬一点的面条。

博多拉面的第一个特征是细面和添加面条。
发祥于与鲜鱼市场相邻的长浜摊位。
为了忙碌的市场工作的劳动者尽快吃上拉面,细面就诞生了,为了让人们能吃饱肚子,于是添加面条便诞生了。

另外,还可以根据喜好,来指定面条的硬度。
有“软”“普通”“超硬”选项,另外当地拉面狂热爱好者之间还有“钢丝煮”、“面粉煮”等昵称(都是硬面的叫法)。因为可以加面但不能加汤,所以第一个面和添加的第二个面的时候,酌情喝汤,如何分配显得尤为重要。

大火煮好猪骨汤后,用网过滤掉多余骨渣等。

汤底以白浊的猪骨汤为主流。配料有猪的头骨、脊梁骨、猪蹄等各种各样的部位,使用什么材料、骨头的处理方法、炖煮的时间、加多少脂肪等所有的分量都每家店各有特色。至于猪骨特有气味,多一分少一分,每家店都各有不同。另外,捞面的网的形状和煮汤的锅的种类等工具也各有讲究,十分值得关注。

经典的猪骨拉面外观是十分质朴。品尝完原汁原味的汤汁后,再用桌上的调味料或者追加些食材,又是别具风味。

随着时代的发展,制作拉面的工具也在不断进化。当然也有坚持用厚重的铁锅煮面的老铺。

博多拉面的代表性配料食材是「高菜」和「红姜丝」。
在吃拉面的时候加入,会体会到不同的美味。
很多店都把它作为桌上的免费配料放置在桌子上,建议品尝了原汁原味的汤汁之后,再加少量调味。

高菜的味道也是各家店各不相同

博多拉面给人的印象是面向男性的料理,但近年来,除腥,清爽型猪骨拉面陆续登场,越来越收获了众多女粉丝的喜爱。

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