So far, on this site, we have discussed the birth and history of tonkotsu ramen in Kyushu, focusing mainly on Hakata ramen as the prime example. In this section, we introduce the unique features of Kyushu’s other major ramen varieties.

While there are many regional varieties of ramen throughout Kyushu, one must remember that the milky white tonkotsu soup remains the standard. As mentioned earlier, this is because the tonkotsu soup first created in Kurume in 1937 spread to other regions of Kyushu, and each region has since developed its own style based thereupon. The following are the major types of tonkotsu ramen other than Hakata ramen.

熊本拉面

1947年创业的白浊汤之父久留米的「三九」，在熊本县西北部的玉名市开设分店。「桂花」，「味千拉面」，「松叶轩」等对其进行考察后，成为了至今仍在营业的第一代名店，可谓是在熊本市内推广猪骨拉面的先驱者。另外，说起熊本拉面，配料“大蒜脆片”也是其特征之一。这是“味千拉面”的第一代从自己的出生地台湾带来的 。熊本拉面的大蒜文化始于炸蒜，后来又发展成煎蒜和用猪油炸的麻油等多种多样的大蒜文化。

佐贺拉面

久留米的「三九」和熊本玉名市一样，在佐贺市内也开了分店，奠定了佐贺拉面的基础。现在还能吃到的老字号拉面，大部分的店在配料上加了海苔，保留了久留米拉面浓厚的特色。或者追加生蛋黄，搅拌打入汤中，也是别有一番风味。
佐贺市的「三九」的系谱，发展成后来的「MOTOMURA」、「ICHIGEN」,并代代相传。

宫崎拉面

宫崎也同样被认为是追根溯源起于久留米，有很多店的特色是略带甜味的猪骨汤，并加入中粗直面条和煮熟的豆芽。最悠久的店是1953年创业的「KIMURA」，第一任店主曾到久留米「三九」进行学习和研究。另外，博多拉面有很多店都以高菜做为配料，但是鹿儿岛、宫崎则是用以腌萝卜为配料。特别是宫崎，随处可见腌萝卜。这是因为宫崎市田野是萝卜的有名产地，由此有很多萝卜腌制业者。

鹿儿岛拉面

九州唯一没有受到久留米白浊汤影响的地区是鹿儿岛。汤以猪骨为底料，加入了鸡块，味道清爽，面条以粗面为主。和拉面搭配的还有萝卜千层酱菜，这样特色的店家很多，十分考究。鹿儿岛最悠久的拉面店是1947年创业的「NOBORU屋」(现已停业)。据说起源于在横滨做过护士的第一代老板娘向中国人学习拉面的这段经历。

综上所述，虽然统称为“猪骨拉面”，但九州各地都有其特色的当地猪骨拉面。除了汤底的不同，面条的粗细和食材选用上面也是各有考究。在享用美味的猪骨拉面的同时，一边寻找其中的不同点，也是一件十分有趣的事情。