前几天，招待来福冈玩的朋友，必不可少的走“酒足饭饱以后来一杯拉面”的流程。每当这种时候，我都会带到绝对好吃的猪骨拉面店。我正准备露出得意的表情说「肯定好吃吧！？」的时候，朋友却对拉面店人气第二位的什锦面更有浓厚的兴趣(虽然点这个，我也很高兴)。听他说，他偶尔也会吃什锦面，但以浓郁的猪骨汤为底的什锦面还是第一次吃，所以味道十分难忘和感动。

「原来如此」——对我来说，是一个小小的发现。当然，我平时也很会吃拉面店的什锦面。也十分清楚以浓郁的猪骨汤为底的什锦面的魅力。但是，一说到什锦面，大家还是对长崎的什锦面有强烈印象，所以我以前没有推荐来福冈玩的客人吃福冈的什锦面。我一般是去了几次拉面店以后，偶尔换换口味点下福冈什锦面。当然，当地人中也有很多「非那家的什锦面不可」的铁杆粉丝。

“猪骨什锦面”也是能让人充分感受到博多风味的有名的食物
看到朋友的对猪骨什锦面那么喜欢，我再次确认了自己的想法和决心。那么这次就来介绍一下福冈的三家美味的猪骨什锦面店吧。接下来的文章还包含了猪骨的名店“CHAN系”的历史，请务必阅读到最后。

更像普通拉面的什锦面吗?还是更像普通什锦面的拉面呢?

本文连载关于“猪骨拉面注入!的主题”每次都深入介绍钟爱的拉面。关于什锦面,要回溯到明治时期的长崎,名字的由来为北京话的“吃饭”(SYA PON),但如果要从本质上理解“猪骨什锦面”的话，恐怕能做成10个左右系列了 (笑),所以以后有机会的话再给大家介绍。不过，为了加深对长崎和福冈的什锦面的理解，我想进行以下说明。

福冈的什锦面是常见的拉面汤。
长崎的拉面是常见的什锦面的汤。

单是这样解释的话，会有点让人费解。

在很久之前的长崎的食堂, 汤底主要是鸡骨汤。用有名食物的鸡汤制作什锦面，作为第二人气的拉面，不是白浊类型,而是大部分为茶褐色的酱油拉面 (福冈的「长崎亭」就属于这类)。

另一方面，福冈正好相反。因为是用店里主要供应的猪骨拉面的猪骨汤做什锦面，所以就必然是白浊的猪骨汤了(「安全食堂」「西谷家」「Shin-Shin」店等)。
总而言之呢

正因为这种什锦面用了很用猪骨，所以味道爆满味蕾般美味!

然后…

我想说，有名的猪骨拉面店里肯定有名的什锦面! !

兜了一大圈子
让您久等了!下面介绍我超级推荐的3家“猪骨什锦面店”。每一家都好吃得让人欲罢不能!

1天限定5餐。呼声最高的福冈猪骨No.1的名店什锦面
「小江拉面」

不仅是拉面迷，很多拉面店主也都异口同声的称赞「那家店很好吃！」，那家隐藏的名店就是福冈市・原「小江拉面」。

首先，解释一下包括该店在内的统称“CHAN系”的系谱。追根溯源，本宗是福冈市・田隈(从百道迁移的)「HUKUCHAN拉面」。这是从父辈那里继承下来的拉面店，有名的拉面师傅榊伸一郎经营的超高人气店。先辈时代的弟子开的「富CHAN拉面」 (福冈市・饭仓),年轻的学徒开的「NAO CHAN拉面」(福冈县、糸岛市外), 「SHU CHAN拉面」(大分县、中津市),还有,伸一郎的2个姐姐,美子夫妇开的「HUKU CHAN拉面英美」(福冈县·宗像市)、伸江的「小江拉面」。福冈的猪骨铁杆粉丝，将这些统称为“CHAN系”。

其历史可以追溯到1975年福冈市・百道。作为起点的“福CHAN”的店名，来源于榊伸一郎的伯父、创始人福吉，父亲顺伸和母亲美惠子在1980年继承了原来的屋号。已经去世的顺伸是拉面界的传说人物。卷起袖子的手臂上贴满了膏药。一边叼着烟一边做拉面，对不满意的客人毫不留情地呵斥。但是，了解百道时代的人还是会十分留恋的回顾: 「他做的拉面是超凡脱俗般的美味」。时间倒回到，在美好的背景时代(1989年举办的亚太博览会)整顿会场的时候，百道周边聚集了很多工作人员，「HUKU CHAN拉面」也因此成为了该地区首屈一指的排队店。

“孤高的拉面师傅”。由长相与前代榊顺伸相似的儿子・伸一郎(「HUKU CHAN拉面」现店主)和两个女儿・美子(「HUKU CHAN拉面英美」)、伸江(「小江拉面」)继承了店。其中，二女儿伸江作为拉面师傅很有“男子气概”， 粉丝们说乍一看真的很令人联想起其父亲。她的性格非常爽朗，说话毫不客气。「做我自己喜欢的拉面，有什么问题吗？」的爽朗的态度很是让人欣赏。

顺便提一下，「HUKU CHAN拉面」在2004 ~ 2009年，在「新横滨拉面博物馆」也出展过。当时的馆长・岩冈可谓迷上这家拉面，好几次去福冈劝说后，该店才答应出展店，当时负责拉面博物馆店的，就是现在「小江拉面」的伸江。

伸江在日本屈指可数的食品主题乐园工作时，一天能做几百碗。她面对着柜台前的客人，一边观察客人的年龄和脸色，一边从容地调整着拉面里油脂和盐分，然后端上桌。

汤只用猪头熬煮。将炖制时间不同、浓度不同的两个汤混合在一起，在香味扑鼻时候放入猪油。“浓厚”“清淡”两种汤的比例恰到好处，咸味也恰到好处。丰腴的甜味，清淡的口感也是其特有的味道。

用该猪骨汤制作的什锦面，是百道时代菜单的翻版。因为什锦面的面每天只进五个，所以开店后必须马上去店里才能吃到。用中华锅炒过的蔬菜的甜味和香味渗入到芳醇的猪骨汤里，味道更加醇厚。「石桥制面」粗面也充分渗入了美味。什锦面基本每次都会售罄，但是该店的猪骨拉面供应到20点，大家可以放心吃了。

推荐必吃的「盐原ITTETSU」的博多拉面的细面“CHAN面”和炒饭

位于南警察署附近的「盐原ITTETSU」，店里的博多拉面和炒饭人气很高。店主森下和年(1957年出生于福冈市)从小在长滨路边摊店长大，18岁开始走上拉面之路。在「GANSO」(=元祖长浜屋)和「一心亭」等名店学习后，2001年在福冈市・盐原开了自己的店。

沿袭了很久以前长滨拉面的制作方法，选用了更优质的猪骨，部位和分配也都是经过计算的。为了不出现杂味和腥味，店家十分认真细心的制作汤底。

「猪头5公斤、猪脚15公斤、猪背骨10公斤、皮5kg、背脂5公斤是经过反复研究最终确定的配方。
取1 ~ 3号汤，一边观察状态一边混合。”(森下店主)

所以清淡中也透着浓郁的香味。使用福冈·志免町的「HUJIMASA酱油」将猪骨汤的美味完美地烘托出来，并增添了淡淡的甜味。

面条是老牌制面所「真锅制面」的细直面条，使用的是很快能煮沸的煤油锅炉。面在锅翻滚后，用网勺捞出并控干水分。然后在空中飞舞般甩着面条。

浓浓猪骨汤汁的什锦面
「博多拉面·什锦面HIRUTOYORU」

在福冈的中心地·大名，该店营业到次日3:00，十分便利，我经常会带福冈玩的「想吃博多特色拉面」的客人去。味道是毫无疑问美味的，另外烤鸡肉串为首的菜单也很丰富，在同家
店还能吃到拉面，所以经常去。

店主松屋纲善(昵称:鲔鱼CHAN。1983年出生于福冈市)和很多博多人一样，GANSO(=元祖长浜屋)是灵魂食品。小时候和父亲经常一起去吃拉面，拉面已经出现在了人们的日常生活中。

「16岁时,开始打工了。理由是,因为离家近,攒钱想买摩托车。虽然开始的时候没有想那么多。但之后完完全全就沉浸在拉面的世界了」(松屋)

回想起来，从GANSO店开始拉面生涯的松屋，在22岁的时候实现了命中注定的邂逅。他就是天神屈指可数的人气店「博多拉面Shin-Shin」的店主中牟田信一。

「作为客人去shin-shin店时,立马被其拉面的美味所迷住,立马产生了 “我想要在这里工作”的想法。但遭到了信先生(=中牟田信一先生)的拒绝,因为当时shin-shin只有1家店铺,员工人手足够了，所以拒绝了。但自己没有死心,屡次的请求店主，最后店主才招了」。
(松屋)

之后，松屋在Shin-Shin店工作了10年，为该店的发展立下了汗马功劳。
2017年辞了职，开了自己的店「博多拉面·什锦面HIRUTOYORU」。
店名包含着，无论白天还是晚上，都提供大家拉面、什锦面的店家心声。

基本的汤以熬煮猪骨为主，鸡骨少许。造就了醇厚的奶油般口感的汤底。拉面是细面(比之前工作的Shin-Shin店稍微粗一点)，什锦面是饱满的粗面，都是从「真锅制面」下单的。

与拉面、什锦面一起，形成了松屋派的特点。

“什锦面是用中华锅翻炒食材后，加入猪骨汤。面条吸收了美味的汤汁。白浊汤在锅里和油一起再次乳化，产生了浓郁的美味。”(松屋)

这次，文章重点介绍了「猪骨什锦面」。以上3家店，无论哪家都是光靠卖拉面都很火的实力派店。“翻弄中华炒锅”“分开放入材料”，都是从做拉面的角度来看效率不算高的事情，但店家们反其道而行之，菜单上既有拉面也有什锦面，正是店家们的大将风范的体现。推荐大家，一边听着厨房里传来的中华锅的哐哐声音，一边享受着浓郁浓厚的「猪骨什锦面」。