RAMEN WONK KYUSHU
Ramen Writer _ Toshiyuki Kamimura
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RAMEN CULTURE

九州豚骨ラーメン文化考

猪骨拉面是九州引以为豪的财产

九州拉面是博多拉面、熊本拉面等九州各地当地拉面的总称。虽然面条的粗细、食材等有所不同,但基本的汤都是白浊的猪骨汤。而且,说起九州拉面,不得不提的地方就是被称为猪骨拉面发祥地的福冈久留米市。

猪骨拉面诞生于1937年久留米市明治通的摊位,「南京千两」。原本经营乌冬面小摊的第一任面摊店主,受东京、横滨流行的支那荞麦面(酱油拉面)的启发,加上自己的出身地,长崎的什锦面的灵感,并有考察筑后地区的第一家中华料理店「光华楼」(1917年创业)经验,综上为依据研究拉面味道。当时,猪骨比鸡肉便宜很多,因此,他们由此制作了特色汤底。这是“史上第一碗”100%的猪骨拉面,堪称猪骨拉面的始祖。

1945年前后的「南京千两」的照片

从清澈的猪骨汤到白浊的汤的进化历程

当初诞生于「南京千两」的汤底,与现在一般的猪骨拉面不同,没有那么浓厚,而带透明感的猪骨拉面。
白浊的猪骨拉面诞生于「南京千两」10年后的1947年,同样在久留米创业的「三九」店家。
某日,店主把准备好的猪骨汤放在火上就出门了。一不小心变成白浊的汤底了,店主试图调味挽救后,意外发现调味后味道异常鲜美,偶然的失败中诞生了现在的白浊汤底。

以久留米为起点向九州各地传播

发明了白浊猪骨汤的「三九」,之后在佐贺市和熊本玉名市陆陆续续地开设分店。之后「桂花」,「味千拉面」,「松叶轩」等拉面店,在考察完玉名店后,相继在熊本市内开了第一家店铺,形成了以调味料的大蒜脆片为特点「熊本拉面」一派。另外,追根溯源,宫崎拉面也是从久留米发祥出来的。
就这样,诞生于久留米的猪骨拉面向九州的四面八方传播开来,并扎根于此。

以拉面和烧烤鸡肉为代表的久留米的B级美食文化,随着久留米创业橡胶三公司(普利司通、月亮之星、朝日鞋)的发展和战后复兴,而遍地开花般的普及开来。

在那之后的久留米,1952(昭和27)年「清阳轩」、昭和1953(昭和28)年「大砲」、1954(昭和29年)「来福軒」等拉面摊位(现在是路面店)如雨后春笋般开业。昭和30、40年代,国道3号的主打「快捷、美味、便宜」24小时营业的拉面店(以丸星为首的通称:国道系拉面)受到长途卡车司机的支持,久留米拉面的名声也逐渐传开,越来越有名。

图片为1954年(昭和29年)创业的「来福軒」。现在由创始人的儿子继承祖业。开业时并没有拉面,而是中华荞麦面。1958年(昭和33年),日清食品公司推出了鸡肉拉面,从此拉面的称呼逐渐流传开来。

久留米的拉面历史始于「南京千両」,经过「三九」传播到了各地,创造了遍地开花的盛世。随着战后复兴,拉面摊位激增,国道系、食堂系的登场创造了第二波热潮。接着媒体大量报道的大炮,大龙为首的拉面店,全国拉面业热潮进入第三期。现如今,随着猪骨拉面的人气在世界范围内扩散,再次久留米被作为“发祥地”被大众关注着,进入了第4期热潮,并且持续中。

JR久留米车站前,树立着一个小型的摊位記念碑。虽然很不起眼,但还是可以让人有种开启“来到猪骨拉面的发祥地”的的大门的感觉,并且心情为之一振。

另外,这里是久留米·明治路上的另一个拉面纪念碑。这里是始祖「南京千両」摊位最初出现的地方。堪称猪骨拉面的诞生地,令众多粉丝为之向往。如果你能找到这儿的话,真的是可以称得上猪骨拉面的头号粉丝了。

现在的猪骨拉面汤,主要是用大火熬煮骨头并至浊汤为主。

用猪骨熬制的拉面被广泛地称为“猪骨拉面”。使用猪头、脊梁骨等不同部位、熬煮的时间不同等,形成了各家店的特色味道。

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